NODIG?

180 g quinoa
450 ml water
1/2 bouillonblokje
4 eieren
1 kleine broccoli, in roosjes
10 minimaiskolfjes
1 rode paprika, zaadjes verwijderd
en in reepjes
100 g snijbonen, in stukken
200 g bladspinazie
4 lente-uitjes, fijngesnipperd
1 rode ui, in schijfjes
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1 cm gember, geschild en fijngesneden
10 takjes koriander
50 g blanke amandelen
50 g cashewnoten
50 g sesamzaadjes
2 el kokosolie
1 el sesamolie
2 el sojasaus
1 el oestersaus
scheutje olijfolie
peper en zeezout

HOE MAAK JE HET?

• Kook de quinoa met het bouillonblokje zoals beschreven op blz. 43. Laat afkoelen en breng extra op smaak met lente-ui, peper en zout.
• Rooster de amandel- en cashewnoten in een droge pan zonder olie tot ze een lichtbruin kleurtje krijgen. Let op: houd het proces goed in de gaten zodat de noten niet verbranden.
• Stamp de noten eventueel in stukjes in een vijzel.
• Verhit de kokosolie in een wokpan en fruit de ui, de knoflook en de gember.
• Voeg de broccoliroosjes, de maiskolfjes in hun geheel, de paprikareepjes, de snijbonen en 100 g spinazie toe. Roerbak tot de groenten beetgaar zijn. Schep de quinoa erbij en kruid met peper en zeezout.
• Voeg de nootjes, de sesamolie, de sojasaus, de oestersaus en de rest van de spinazie toe. Laat nog even doorbakken.
• Meng alles tot een mooi geheel. Verdeel over 4 kommetjes en bak 4 spiegeleitjes in een beetje olie in een aparte pan.
• Serveer 1 spiegelei per kommetje gewokte quinoa en werk af met de koriander en geroosterde sesamzaadjes.
• Aanvallen!