De risotto uit de tv-reeks wordt ondertussen alom geprezen en daarom geven wij je graag het recept zodat je ook zelf kan maken.

NODIG?

Voor de risotto

750 ml groentebouillon
2 sjalotten
1 teentje knoflook
¼ stengel bleekselderij
enkele takjes citroentijm
1 eetlepel olijfolie
300 g risottorijst (bijvoorbeeld arborio of carnaroli)
100 ml witte wijn
2 stengels prei
150 g weidechampignons
200 g butternut-pompoenvlees
hoeveboter
1 een handvol jonge spinazie
50 g Parmezaanse kaas

Voor de afwerking

100 g verse, zachte, ambachtelijke geitenkaas
enkele blaadjes waterkers

HOE MAAK JE HET?

• Risotto: Verwarm de groentebouillon.
• Pel de sjalotten en de knoflook en snipper ze fijn.
• Snijd de selderij fijn. Pluk de blaadjes van de takjes tijm.
• Stoof de sjalotten en de bleekselderij even aan in de olijfolie in een kookpot op een zacht vuur.
• Voeg de knoflook en de citroentijm toe en laat even stoven.
• Voeg de rijst toe en laat even stoven.
• Blus met de witte wijn en laat deze bijna volledig verdampen.
• Voeg een pollepel warme bouillon toe en roer met een houten lepel tot alles opgenomen is. Ga zo verder tot de rijst gaar is.
• Snijd de prei, champignons en de pompoen fijn.
• Stoof ze apart aan in boter tot ze gaar zijn.
• Voeg de gestoofde groenten en de spinazie toe en laat even doorwarmen tot de spinazie geslonken is.
• Rasp de Parmezaanse kaas over de risotto en voeg nog een klontje boter toe. Roer goed om.
• Verdeel de risotto over de borden.
• Verkruimel de geitenkaas over de risotto.
• Werk af met de waterkers.

Alle recepten uit de reeks vind je in Amigo’s. Eerlijke keuken. 

Amigo’s, vanavond, 6 maart, aflevering 8, om 21.30 op VTM.