recept

Video. Smeuïge risotto met winterprei en gesmolten geitenkaas uit ‘Amigo’s’

Ze hebben alle vijf in ‘Den Amigo’ gezeten, de gevangenis van Gent en éénmaal ze hun straf hebben uitgezeten, en besluiten om samen een restaurant te beginnen in een oud bordeel, is de naam van die nieuwe zaak snel gekozen. Hun onderneming is een bijna heroïsche – vaak wanhopige – poging om het goede te doen of het verloren respect van een dochter, partner of zus terug te verdienen. Amigo’s is een topreeks van eigen bodem, elke maandagavond op VTM. De recepten die chef Rik in zijn restaurant kookt, zijn gebundeld in Amigo’s. Eerlijke keuken, nu verkrijgbaar in de boekhandel.

De risotto uit de tv-reeks wordt ondertussen alom geprezen en daarom geven wij je graag het recept zodat je ook zelf kan maken.

NODIG?

Voor de risotto

750 ml groentebouillonimage001
2 sjalotten
1 teentje knoflook
¼ stengel bleekselderij
enkele takjes citroentijm
1 eetlepel olijfolie
300 g risottorijst (bijvoorbeeld arborio of carnaroli)
100 ml witte wijn
2 stengels prei
150 g weidechampignons
200 g butternut-pompoenvlees
hoeveboter
1 een handvol jonge spinazie
50 g Parmezaanse kaas

Voor de afwerking

100 g verse, zachte, ambachtelijke geitenkaas
enkele blaadjes waterkers

HOE MAAK JE HET?

  • Risotto: Verwarm de groentebouillon.
  • Pel de sjalotten en de knoflook en snipper ze fijn.
  • Snijd de selderij fijn. Pluk de blaadjes van de takjes tijm.
  • Stoof de sjalotten en de bleekselderij even aan in de olijfolie in een kookpot op een zacht vuur.
  • Voeg de knoflook en de citroentijm toe en laat even stoven.
  • Voeg de rijst toe en laat even stoven.
  • Blus met de witte wijn en laat deze bijna volledig verdampen.
  • Voeg een pollepel warme bouillon toe en roer met een houten lepel tot alles opgenomen is. Ga zo verder tot de rijst gaar is.
  • Snijd de prei, champignons en de pompoen fijn.
  • Stoof ze apart aan in boter tot ze gaar zijn.
  • Voeg de gestoofde groenten en de spinazie toe en laat even doorwarmen tot de spinazie geslonken is.
  • Rasp de Parmezaanse kaas over de risotto en voeg nog een klontje boter toe. Roer goed om.
  • Verdeel de risotto over de borden.
  • Verkruimel de geitenkaas over de risotto.
  • Werk af met de waterkers.


Alle recepten uit de reeks vind je in Amigo’s. Eerlijke keuken

Amigo’s, vanavond, 6 maart, aflevering 8, om 21.30 op VTM.

Op de hoogte

Ontvang het laatste nieuws via onze nieuwsbrief