recept

Video. Soep van geroosterde bloemkool met grijze garnalen en peterselie uit ‘Amigo’s’

Ze hebben alle vijf in ‘Den Amigo’ gezeten, de gevangenis van Gent en éénmaal ze hun straf hebben uitgezeten, en besluiten om samen een restaurant te beginnen in een oud bordeel, is de naam van die nieuwe zaak snel gekozen. Hun onderneming is een bijna heroïsche – vaak wanhopige – poging om het goede te doen of het verloren respect van een dochter, partner of zus terug te verdienen. Amigo’s is een topreeks van eigen bodem, elke maandagavond op VTM. De recepten die chef Rik in zijn restaurant kookt, zijn gebundeld in Amigo’s. Eerlijke keuken, nu verkrijgbaar in de boekhandel. Wij geven je drie maandagen na elkaar een recept mee. Vandaag: soep van geroosterde bloemkool met grijze garnalen en peterselie.


Nodig?

voor de soep

1 ui
1 preiwit
1 kleine bloemkool
45 g hoeveboter
2 l kippenbouillon
200 ml zure room
versgemalen zwarte peper en zout

voor de afwerking

100 g grijze garnalen
enkele blaadjes platte peterselie
notenolie

Hoe maak je het?

Soep:

  • Pel de ui en snijd hem grof. Was de prei en snijd hem in stukken.
  • Snijd de bloemkool met steel in stukken en was ze.
  • Kook enkele bloemkoolroosjes beetgaar in gezouten water voor de afwerking. Verdeel de andere bloemkoolroosjes in kleine stukjes.
  • Smelt de boter in een grote soeppot.
  • Voeg de bloemkool toe en rooster ze op een hoog vuur tot ze licht gekleurd is.
  • Voeg de ui en de prei toe en laat ze op een zacht vuur verder stoven tot de ui glazig is.
  • Voeg de kippenbouillon toe en dek af.
  • Breng aan de kook, zet het vuur zacht en laat verder sudderen tot de groenten gaar zijn.
  • Kruid met peper en zout.
  • Mix de soep glad met de zure room met een staafmixer.

Afwerking:

  • Snijd de peterselie in fijne reepjes.
  • Schep de soep in de borden.
  • Werk af met enkele garnalen, de bloemkoolroosjes, de peterselie, eventueel nog wat zure room en enkele druppels notenolie.

Alle recepten uit de reeks vind je in Amigo’s. Eerlijke keuken

Vorige week kon je het recept voor de alom geprezen smeuïge risotto met winterprei en geitenkaas hier vinden.

Amigo’s, vanavond, 13 maart, aflevering 9, om 21.30 op VTM.

Op de hoogte

Ontvang het laatste nieuws via onze nieuwsbrief