recept

Het lekkerste feestmenu met recepten van Jeroen Meus

Op zoek naar enkele gerechten waarvan je vrienden en familie achterover zullen vallen? Jeroen Meus, de koning van de winterse, warme maaltijd, helpt je op weg. Laat je inspireren door dit heerlijke feestmenu.

VOORGERECHT: Uien-tomatensoep met gebakken ui en spek

Bereidingstijd: 40 minuten + 30 minuten gaartijd (4 personen)
Extra materiaal: keukentouw, staafmixer

Ingrediënten:
1 kg uien
boter
5 wortelen
2 tenen knoflook
enkele takjes tijm
enkele blaadjes laurier
enkele takjes rozemarijn
1 fles rode wijn
1360 g passata (2 flessen)
800 g gepelde tomaten (2 blikken)
1 liter water
200 g gerookt spek
brood

Bereiding:
Pel de uien. Snijd de helft grof en de andere helft in fijne reepjes. Houd de reepjes ui apart.
Smelt een klont boter in een soepketel.
Schil de wortelen en snijd ze in grove stukken. De soep wordt later gemixt met de staafmixer, dus je hoeft de groenten niet fijn te snijden.
Stoof de grof gesneden uien en de wortel aan in de
soepketel. Kneus en pel de knoflook.
Snijd de tenen in stukken en stoof ze mee. (Houd je niet van knoflook? Je kunt hem ook weglaten.)
Bind de tijm, laurier en rozemarijn samen met keukentouw tot een bouquet garni. Leg het in de soep.
Giet er de wijn bij en laat even goed doorkoken zodat de alcohol verdampt.
Doe de passata en de gepelde tomaten bij de soep.
Giet er het water bij, breng aan de kook en zet
een deksel op de soepketel.
Laat de soep 30 minuten zachtjes koken.
Smelt een klont boter in een pan.
Bak de fijngesneden uien goudbruin. Ze mogen een beetje karamelliseren.
Snijd het spek in reepjes, neem een andere pan en bak het spek krokant. Leg het even op keukenpapier.
Haal het bouquet garni uit de soep en mix de soep glad met de staafmixer.
Afwerken en serveren: Doe de gebakken uien en het spek bij de soep. Geef er brood naar keuze bij.

HOOFDGERECHT: Visballetjes met zoetzure saus en rijst

Bereidingstijd:
45 minuten
Extra materiaal:
rasp
Ingrediënten (4 personen):
Voor de zoetzure saus
1 ui
1 teen knoflook
1 rode paprika
2 wortelen
olijfolie
140 g tomatenpuree
2 eetlepels honing
4 eetlepels ketchup
2 dl appelazijn
6 eetlepels sweet chilisaus
3 dl water
100 g babymaïs
120 g bamboescheuten (blik)
100 g sojascheuten (taugé)
200 g erwtjes (diepvries)
1 eetlepel maïzena
zout

Voor de visballetjes:
1 l visfumet (zie pag. 164)
600 g wijting, gefileerd
1 eiwit
1 teen knoflook
2 cm verse gember
cayennepeper
50 g paneermeelzout
olijfolie
zout

Voor de afwerking:
2 builtjes rijst
enkele takjes koriander

Zoetzure saus
Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn.
Schil de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Schil de wortelen en snijd ze in blokjes.
Stoof de ui en de geplette knoflook in een flinke scheut olijfolie.
Bak de paprika en de wortelen met de uien.
Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken.
Doe een snuif zout, honing, ketchup, appelazijn, sweet chilisaus en het water bij de saus. Proef of zoet en zuur in balans zijn.
Snijd de babymaïs in stukjes en laat meegaren in de saus.
Giet de bamboescheuten af, laat ze uitlekken en doe ze bij de saus.
Voeg ook de sojascheuten en de erwtjes bij de saus.
Laat even doorwarmen.
Los de maïzena op in een scheutje water en bind hiermee de saus.
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Visballetjes
Verwarm de visfumet op het vuur.
Snijd de visfilets in stukken en doe ze in de blender samen met het eiwit.
Pel de knoflook en schil de gember. Rasp ze bij de vis.
Kruid met een snuifje zout en cayennepeper.
Mix tot een stevige massa, stort in een kom en kneed er dan het paneermeel door.
Rol stevige balletjes van het mengsel en gaar ze in de hete visfumet op zacht vuur. Zodra de balletjes bovendrijven, zijn ze gaar.

Afwerken en serveren
Doe de visballetjes bij de saus. Serveer met rijst en werk af met enkele blaadjes koriander.

DESSERT: Kriekentaart

Bereidingstijd:
50 minuten + 1 à 2 uur opstijven
Extra materiaal:
keukenweegschaal
keukenmachine met deeghaak
mixer of klopper voor de keukenmachine
deegrol
taartvorm van 28 cm en hoogte 3,5 cm
garde
spuitzak met gekartelde spuitmond

Ingrediënten:
Voor het deeg:
420 g bloem + extra om te bestuiven
210 g boter op kamertemperatuur
+ extra om in te vetten
80 ml melk
18 g verse gist of 9 gram droge gist
30 g suiker
1 ei
zout

Voor de banketbakkersroom:
5 dl melk
1 vanillestokje
100 g kristalsuiker
4 eierdooiers
50 g vanillepuddingpoeder (custard)

Voor de krieken:
1 grote bokaal krieken
(kersen of morellen op sap, 720 ml)
100 g suiker
50 g vanillepuddingpoeder (custard)

Bereiding:
Deeg:
Kneed de bloem en de zachte boter in de kom van de keukenmachine door elkaar met de deeghaak.
Verwarm de melk tot lauw en los de gist erin op.
Giet de opgeloste gist in de mengkom en kneed verder.
Doe er een snuifje zout, de suiker en het ei bij.
Kneed tot een elastisch deeg.
Verwarm de oven voor tot 175 °C.
Vet de taartvorm in met boter en bestuif met bloem.
Schud de overtollige bloem uit de vorm.
Rol het deeg met een deegrol uit op een met bloem bestoven werkblad tot een cirkel die iets groter is dan de taartvorm.
Leg het deeg in de vorm en druk goed aan.
Snijd het teveel aan deeg weg.

Banketbakkersroom:
Verwarm de melk op het vuur.
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap er boven de melk de zaadjes uit.
Doe ook de vanillepeul bij de melk.
Laat van het vuur af even trekken.
Klop de suiker in de keukenmachine met de eier- dooiers tot ruban en doe er het puddingpoeder bij.
Pas op voor klontjes.
Haal de vanillepeul uit de melk.
Giet een beetje warme melk bij de ruban en roer los.
Giet de ruban bij de rest van de melk en laat al roerend binden op het vuur.
Doe de banketbakkersroom terug in de kom van de keukenmachine.
Zet de machine op de laagste stand en laat al roerend afkoelen zodat er geen vel op komt.
Bestrijk het deeg met een dunne laag afgekoelde banketbakkersroom.
Bak de gistbodem 20 minuten in de voorverwarmde oven.


 

Op de hoogte

Ontvang het laatste nieuws via onze nieuwsbrief